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　　近來有市民反映，市區(qū)內(nèi)個別餐館運用食用塑料膜蒸包子，擔心塑料膜在高溫下會開釋有毒物質(zhì)。日前記者在該飯館看望時看到，工作人員在蒸包子、饅頭和花卷的托盤上的確罩了一層塑料膜，本市其他餐館也有相似狀況。

　　記者將飯館運用的塑料膜拿到查驗組織進行查驗，成果顯現(xiàn)為聚乙烯。專家表明，溫度超越100℃時，聚乙烯中的塑化劑、加工殘留的催化劑等有軟化熔出的風險。

　　蒸完后塑料膜已經(jīng)軟化

　　近日，市民楊女士告訴記者，她在市內(nèi)一家快餐店吃早餐時，看見蒸包子的托盤上面墊著一層塑料膜，受熱以后塑料膜已經(jīng)軟化，貼在托盤上。工作人員將這些包子放到展臺上，直接售賣給顧客。

　　除此之外，楊女士還看見該快餐店蒸饅頭、花卷時都墊了一層塑料膜。“在蒸包子時，汽柜內(nèi)的溫度要達到100℃，甚至更高。塑料在受熱后，會不會釋放出有毒物質(zhì)?這些有毒物質(zhì)會不會威脅到消費者的身體健康? ”楊女士擔心地說。

　　多家餐館在蒸屜上墊塑料膜

　　日前，記者趕到楊女士所說的快餐店時，剛好看到有個工作人員將蒸好的包子端出來。在一個白色托盤上面擺著20個包子，在包子和托盤之間，記者看到有一層薄薄的塑料膜，遇熱后已經(jīng)軟化的塑料膜緊貼在托盤上。“后廚蒸包子每次都墊塑料膜，我不知道為啥。 ”工作人員說。

　　記者在位于青泥洼橋的另一家餐館看到同樣的情況。在售賣餐臺后面的置物臺上，放著剛剛蒸好的3盤包子，每個蒸盤上都墊著一層塑料膜。記者以顧客身份詢問蒸盤上墊的是什么，工作人員回答說：“墊的塑料膜，就是那種保鮮膜，我們也不知道具體起什么作用。 ”

　　在火車站附近的另一家餐館里，記者透過廚房的窗戶看到，工作人員把制作好的包子，放在墊有塑料膜的托盤上，然后直接放到汽柜內(nèi)。除了包子以外，記者探訪的餐廳在蒸制饅頭、花卷時也墊了塑料膜。

　　蒸包子時墊塑料膜賣相好

　　采訪中，記者看到一個餐館員工正把花卷放在墊有塑料膜的蒸盤上，記者問墊的是什么?員工回答說：“是塑料膜。在蒸盤墊上塑料膜，蒸包子、饅頭、花卷時就不會粘連。這樣蒸出的包子、饅頭比較好看，賣相好的包子更受歡迎。

　　我們這里的塑料膜是統(tǒng)一采購的，應該是合格的產(chǎn)品，不會釋放有毒的物質(zhì)。 ”而另外一個包子店的員工是這樣告訴記者的，墊上塑料膜蒸出的包子不會破損，能賣上好價錢。通常使用的蒸布不僅價格高，還容易把包子粘破。

　　在民生街附近的一家包子店里，記者看到放在店內(nèi)的每個蒸盤上都墊著一層塑料膜，一個員工正把包好的包子放在一個墊有塑料膜的蒸盤上。該店一男員工也說，“蒸包子時墊上塑料膜，蒸出的包子好看。 ”

　　在記者走訪的多家餐館中，只有一家在蒸饅頭時沒有墊塑料膜。

　　蒸饅頭時蒸柜溫度最高能達120℃

　　市內(nèi)一家包子店的工作人員告訴記者，發(fā)面包子和饅頭在蒸制時，需先放到柜內(nèi)餳面，然后再放到蒸汽柜內(nèi)蒸制。多數(shù)餐館為了節(jié)省蒸制時間和程序，通常使用的是蒸汽蒸柜，餳面和蒸制可以在一個蒸柜內(nèi)進行，這種蒸柜的最高溫度可以達到120℃。

　　昨天，記者電話聯(lián)系了廣州的一家食品機械公司，該公司的工作人員告訴記者，他們生產(chǎn)的蒸汽蒸柜最高溫度可以達到105℃至110℃，蒸包子只需要10至15分鐘。

　　塑料膜成本只有幾分錢

　　昨天上午，記者在市內(nèi)一家包子店的廚房內(nèi)，看到工作人員制作中午銷售的包子，他們使用的蒸盤是一種竹制的蒸籠，蒸籠內(nèi)墊有一層竹簾。工作人員告訴記者，每次蒸包子之前，只要在竹簾上抹上一層食用油，蒸熟的包子不僅不會被粘壞，而且還會有香味。只是這種竹簾的成本要比塑料高很多，而且還要定期更換。記者在采訪中了解到，竹簾的成本大約在10元左右，墊布的成本是2元左右，而一塊塑料膜的成本只有幾分錢。

　　塑料膜到底是什么物質(zhì)

　　這些餐館蒸饅頭、包子所使用的塑料膜到底是什么物質(zhì)?記者偷偷從餐廳取了一塊塑料，送到本市一所大學的分析中心。一位研究高分子材料的老師告訴記者，從外觀、透明度、韌性和點燃以后發(fā)出的味道來判斷，應該是聚乙烯。

　　記者又將塑料膜送到本市一個產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構(gòu)處，該機構(gòu)的工作人員對記者送檢的塑料膜進行了紅外線光譜分析，最后得出的結(jié)論是，塑料的主體材料為聚乙烯。

　　釋放的塑化劑對人體有害

　　對于聚乙烯的化學特性，以及是否能用來蒸饅頭，本市一位相關(guān)領(lǐng)域的教授表示，聚乙烯屬于高分子材料，常溫下性質(zhì)比較穩(wěn)定。常在環(huán)境溫度在60℃ 以下、透氣性要求也不太高的環(huán)境下應用在食品包裝方面。

　　在環(huán)境溫度超過60℃時，聚乙烯塑料膜會變軟變形。溫度在100℃至110℃之間時，聚乙烯會變軟變黏，合成中使用的催化劑殘留物滲出的速度和概率會加大。溫度達到110℃時會出現(xiàn)熱熔現(xiàn)象，會釋放人體無法分解的物質(zhì)。

　　記者在采訪中了解到，目前尚無國家標準規(guī)定是否可用塑料膜蒸饅頭。但是根據(jù)一次性塑料餐具相關(guān)規(guī)定，在盛裝高溫食物時應使用食品級純聚丙烯材質(zhì)，其他材質(zhì)的塑料在高溫的情況下可能會有添加劑熔出。因需求用戶少，很少有企業(yè)生產(chǎn)聚丙烯膜，該產(chǎn)品在市場上也很難買到。

　　大連工業(yè)大學食品學院農(nóng)紹莊教授說，如果商家使用非食品級塑料膜蒸制食物，在加熱的過程中，塑料中的增塑劑、穩(wěn)定劑等添加劑會釋放溶出，而釋放的塑化劑對人體的肝臟、腎臟等器官都有損害。

　　另外，如果商家使用的塑料膜材質(zhì)是回收塑料，其釋放的物質(zhì)中可能會含工業(yè)燃料。